Gastronomie

La Russie compte plus de 190 nationalités sur son territoire, et chacune a déposé quelque chose dans l'assiette : un pain, une soupe, une façon de mariner. La gastronomie russe ne se résume donc pas aux clichés du caviar et de la vodka, elle raconte un continent entier, de la Baltique au Pacifique.

À Moscou et Saint-Pétersbourg, les tables contemporaines réinventent les recettes paysannes avec des produits du Nord : champignons de Carélie, poisson fumé de la Volga, baies sauvages. Plus à l'est, le long du Transsibérien, les arrêts en gare livrent une autre cuisine : pelmenis sibériens, omoul fumé du lac Baïkal, pirojkis tièdes glissés à travers la fenêtre du wagon.

Notre équipe sur place aime construire les itinéraires autour de quelques rendez-vous gourmands précis :

• un déjeuner de bortsch et de blinis dans une isba de l'Anneau d'Or, entre Souzdal et Vladimir
• une dégustation de zakouski (harengs, cornichons, salo, salade Olivier) accompagnée de vodkas infusées artisanales
• un thé au samovar avec pirojkis et confiture de cèdre dans une famille de l'Oural
• la découverte du khinkali géorgien et du chachlik dans les marchés du Caucase russe
• un dîner à la table d'un chef de Saint-Pétersbourg revisitant la cuisine impériale du XIXe siècle

La saison change tout : l'été apporte okrochka glacée et baies fraîches, l'hiver impose soupes épaisses, viandes mijotées et thé brûlant. Nos guides francophones traduisent les menus, racontent l'histoire derrière chaque plat et ouvrent les portes des cuisines familiales que les voyageurs de passage n'atteignent jamais seuls.